MUCCO: razza bovina Mucca Pisana
La Mucca Pisana deriva dall'incrocio della razza Schways (Bruna Alpina) con popolazioni locali e successivamente con Chianina, Olandese e Durham. Essa è originaria della zona di San Rossore, San Giuliano Terme, Pontasserchio e Migliarino Pisano e si è diffusa nella metà del '700.
I capi allevati, che nei primi decenni del secolo scorso erano oltre 20mila, sono scesi a 60 unità negli anni '80; grazie all'opera di recupero e di salvaguardia i capi allevati hanno superato le 300 unità.
Per diversi decenni dunque il Mucco è stato dimenticato dal mercato. Attualmente, grazie all'opera di riscoperta e di valorizzazione, il consumatore attento e raffinato, manifesta crescente interesse nei confronti della carne del Mucco per le sue caratteristiche qualitative e di genuinità.
ANTIPASTI:
Selezione di affettati convenzionali e artigianali da azienda agricola locale biologica; sott'olii prodotti dalla casa; costini vari; panino al Lampredotto con salsa verde.
PRIMI PIATTI:
Ravioli burro, salvia e pecorino di Pienza, raviolo al ragù di mucco pisano, ravioli al sugo di piccione, gnocchi al gallo nero, tagliatelle al coniglio, pappardelle al cinghiale, linguine di Gragnano al ragu di maiale proveniente da allevamento biologico locale, pasta e fagioli a modo nostro, riccioli di Gragnano al sugo scappato.
SECONDI PIATTI:
Lampredotto in zimino, piccioni arrosto aromatizzati alle bacche, coniglio al vino bianco, faraona al vin santo del chianti, cinghiale alla riparbellina, filetto alla griglia, fiorentina alla griglia, trippa di mucco pisano, cacciucco di chiocciole, tagliata di controfiletto rucola e parmigiano, gallo nero in umido, scamerita di maiale al forno, spezzatino di mucco pisano, brasato di mucco pisano, agnello di Zeri arrosto proveniente da azienda locale, agnello Pomarancino arrosto.
PROVENIENZA PRODOTTI:
Tutti i prodotti utilizzati sono frutto di una attenta selezione della provenienza e della qualità.
I formaggi sono quasi tutti provenienti da aziende agricole biologiche.
Volendo il tutto accompagnato da marmellate prodotte da noi e mieli da apicoltura biologica.
CARTA VINI:
Ottima scelta di vini locali, toscani e nazionali. Inoltre vini bianchi alsaziani.
TURISMO/CENE AZIENDALI:
Disponibilità per convenzioni, eventi, gite italiane ed estere, cene o pranzi di lavoro, e accordi con tour operator.
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